Involtino del borgo Zen con crema di Strachitunt e zucchine croccanti

Questa ricetta, creata dallo chef Valter Martinelli del rinomato Hotel Ristorante Borgo Zen, è un vero e proprio inno all’equilibrio dei sapori e delle consistenze. L’involtino croccante di verdure si sposa alla perfezione con l’anima decisa e unica dello Strachitunt DOP, un formaggio a latte crudo prodotto solo nella nostra valle. Un piatto elegante e raffinato che celebra la filosofia di un luogo dove la natura e la ricerca interiore si incontrano, proprio come i sapori di questa ricetta.

Ingredienti per 4 involtini

• • Per gli involtini:
    • 4 fogli di pasta fillo (o 8, se vuoi un involtino più consistente)
    • 1 carota
    • 1 zucchina
    • ½ verza piccola
    • 100 g di sedano rapa
    • Pepe nero q.b.
    • Salsa tamari q.b.
    • Olio di semi di girasole

• Per la crema di Strachitunt:

• • • 200 g di Strachitunt DOP
    • Un goccio di panna fresca
    • 4 gherigli di noce tritati

• Per il cestino di zucchina croccante:

• • 1 zucchina
  • 1 cucchiaio di maizena
  • Olio per friggere q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

1. Le verdure per il ripieno Per un risultato impeccabile, taglia tutte le verdure in listarelle sottili e uniformi, meglio se con una mandolina. Per mantenere la loro croccantezza e il sapore originale, cuocile separatamente in padella per pochi minuti con un filo d’olio. Aggiungi pepe e un goccio di salsa tamari per insaporire. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente e poi mescolale insieme in una ciotola.
2. Gli involtini Stendi un foglio di pasta fillo e taglialo in un rettangolo di circa 20 cm. Disponi al centro il mix di verdure ormai fredde e arrotola la pasta fillo formando un involtino compatto. Sigilla i bordi con un po’ d’acqua e spennella la superficie con olio di semi di girasole. Ripeti l’operazione per gli altri involtini. Inforna a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
3. La crema di Strachitunt Mentre gli involtini cuociono, prepara la salsa. Sciogli a bagnomaria lo Strachitunt a cubetti con un goccio di panna fresca, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. Il cestino di zucchina Taglia la zucchina a filetti sottili e lunghi. Per renderli flessibili, lasciali in ammollo in acqua fredda per circa mezz’ora. Asciugali molto bene e cospargili di maizena. Friggili in olio bollente fino a quando non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiungi un pizzico di sale.
5. L’impiattamento Crea uno “specchio” di crema di Strachitunt sul fondo del piatto. Adagia delicatamente l’involtino caldo sopra la salsa. Cospargi con una manciata di noci tritate e servi il tutto accompagnandolo con il cestino di zucchina croccante. Un gioco di consistenze e sapori che ti sorprenderà.