Branzi
Fascia di prezzo: da 8,50 € a 28,00 €
Branzi: Un Cuore di Tradizione da Assaporare 🧀
Il Branzi è un formaggio iconico, un pilastro della tradizione casearia della Val Brembana. Anche se non possiede una denominazione DOP, è un formaggio di grande dignità, un cugino di numerosi prodotti alpini che si distinguono per la loro lunga stagionatura e la capacità di conservare i sapori del tempo. Il nostro Branzi è un’esperienza unica, perché i nostri casari lo producono interamente a latte crudo, un’arte che rispetta la tradizione e ne esalta il carattere.
La sua lavorazione è un rituale sapiente: la “cottura” della cagliata, che non supera mai i 47°C, determina la tipica elasticità della pasta. A seconda della flora lattica, il formaggio può presentare un’occhiatura più o meno rotonda, rendendo ogni forma un pezzo unico. Questo formaggio ha conquistato anche i palati più scettici, e non è raro che i nostri visitatori non se ne vadano senza averne acquistato almeno una fetta.
Le Tre Anime del Nostro Branzi
Ogni stagionatura del nostro Branzi offre un’esperienza di gusto diversa e sorprendente, adatta a ogni tipo di palato e occasione.
- Fresco (stagionatura media di 40 giorni): Questo Branzi è un formaggio dolce e morbido, ideale per chi ama i sapori delicati. È perfetto per arricchire le tue ricette: provalo per farcire panini e piadine o come ingrediente segreto per piatti in cui vuoi ritrovare un sapore genuino e non invadente.
- Stagionato (circa 5 mesi): Con il tempo, il sapore si intensifica, diventando più ricco e deciso, ma senza mai risultare prepotente. È il compagno ideale della cucina di montagna: non perdertelo con un piatto di polenta calda e una manciata di funghi freschi, per un’esperienza di gusto davvero indimenticabile.
- Stravecchio (invecchiato circa 12 mesi): La lunga stagionatura regala a questo formaggio un carattere unico, con note piccanti e una pasta più dura e friabile. Il suo gusto deciso e la sapidità lo rendono perfetto da consumare a fine pasto su un tagliere, magari accompagnato da una composta di frutta o da un filo di miele d’acacia.
NOTA: sul nostro shop potresti non trovare lo stravecchio. Telefona in caseificio e chiedi informazioni
Caratteristiche
- Forma: Rotonda, con un diametro di circa 38-39 cm e uno scalzo di 9-10 cm.
- Peso medio: 8 kg.
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