Magrera
Fascia di prezzo: da 17,00 € a 58,00 €
Magrera: La Sorpresa Inaspettata della Val Taleggio 🧀
Il Magrera è il nostro formaggio più schivo, quello che non si mostra subito, ma che, una volta scoperto, conquista il cuore. Non lasciarti ingannare dal suo aspetto discreto: questo “tipo-quartirolo” o “salva” è il risultato di un’affascinante contaminazione culturale. I nostri antichi malgari, i bergamini, lo producevano di ritorno dalla transumanza, portando con sé le tecniche e le tradizioni della pianura, dando vita a un formaggio che ha una forma e una storia tutte sue.
Un’anima complessa e affascinante
La sua pasta è chiara, compatta e asciutta, con un cuore leggermente friabile che contrasta con la morbidezza del sottocrosta. Al palato, il Magrera sorprende con un gusto deciso e marcato, ma che mantiene un piacevole grado di acidità, una nota fresca che lo rende inconfondibile. La sua lunga stagionatura, di circa 40 giorni, gli regala un profumo aromatico e un sapore che racconta il tempo e il territorio.
La tradizione vuole che il Magrera venisse prodotto in forme più alte rispetto al classico stracchino. Questa scelta non era casuale: permetteva di “salvare” il latte munto in alpeggio e di garantire una maggiore conservabilità, trasformando un gesto pratico in una caratteristica distintiva.
Come gustare questo tesoro nascosto
Il Magrera è ideale per essere servito su un tagliere, dove la sua acidità si sposa perfettamente con la dolcezza di composte di frutta o con un filo di miele d’acacia. È ottimo anche in insalate di frutta o verdura, dove la sua consistenza e il suo sapore donano un tocco di carattere unico.
Caratteristiche
- Forma: Parallelepipedo quadrangolare con lati da 18 a 20 cm.
- Scalzo: Dritto di 8-10 cm.
- Peso medio: Da 3 a 3,5 kg.
- Stagionatura: Circa 40 giorni.
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