Risotto Strachitunt DOP: la ricetta originale della Val Taleggio
Il risotto Strachitunt rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina bergamasca, un primo piatto che celebra la tradizione casearia della Val Taleggio attraverso un formaggio unico e prezioso. Lo Strachitunt DOP è un formaggio erborinato dalle caratteristiche straordinarie, prodotto esclusivamente in questa valle seguendo metodi artigianali tramandati da generazioni. Quando si scioglie nel risotto caldo, questo formaggio sprigiona una cremosità avvolgente e un sapore complesso che bilancia perfettamente dolcezza e note piccanti.
Preparare il risotto Strachitunt significa portare in tavola un pezzo di storia gastronomica lombarda, un piatto che racconta il territorio e il lavoro quotidiano della Cooperativa Agricola Sant’Antonio, da oltre trent’anni custode di questa tradizione. La ricetta che ti presentiamo oggi è quella originale, quella che valorizza al massimo le qualità organolettiche di questo formaggio straordinario e che puoi sperimentare durante le nostre esperienze enogastronomiche in Val Taleggio.
Cos’è lo Strachitunt DOP: il formaggio erborinato della Val Taleggio
Prima di entrare nel vivo della preparazione del risotto Strachitunt, è importante conoscere le caratteristiche di questo formaggio che rende il piatto così speciale. Lo Strachitunt DOP è un formaggio erborinato a pasta cruda prodotto con latte di vacche di razza bruna alpina allevate secondo principi di benessere animale nella Val Taleggio e nelle valli limitrofe.
Il nome Strachitunt deriva dal dialetto bergamasco e significa “stracchino tondo”, un riferimento alla sua forma e alla tecnica di lavorazione. Questo formaggio presenta una crosta irregolare e rugosa di colore grigio rosato, mentre la pasta interna è di colore bianco avorio con caratteristiche venature blu-verdi dovute all’erborinatura naturale. Il sapore è dolce e delicato quando il formaggio è giovane, mentre acquisisce note più intense e piccanti con la stagionatura. Proprio questa complessità di sapori rende lo Strachitunt perfetto per la preparazione del risotto, dove la cremosità del formaggio si fonde armoniosamente con il riso mantecato. Se vuoi approfondire la conoscenza di questo straordinario prodotto, scopri le ultime novità dalla cooperativa.
Ingredienti per il risotto Strachitunt DOP
Per preparare un risotto Strachitunt perfetto per quattro persone avrai bisogno di trecentoventi grammi di riso Carnaroli, la varietà che garantisce la migliore tenuta in cottura e la cremosità ideale. Il protagonista assoluto è naturalmente lo Strachitunt DOP, di cui servono duecento grammi da tagliare a pezzi poco prima dell’uso. Fondamentale è anche il burro della Cooperativa Sant’Antonio, circa trenta grammi, che contribuirà alla mantecatura finale insieme al formaggio.
Per la cottura del riso prepara un litro abbondante di brodo vegetale caldo, un bicchiere di vino bianco secco per la sfumatura, uno scalogno tritato finemente per il soffritto e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi sale quanto basta considerando che lo Strachitunt è già sapido, e una macinata di pepe nero fresco per completare il condimento. Se desideri decorare il piatto, tieni da parte qualche scaglia di Strachitunt e delle noci tritate che aggiungeranno un piacevole contrasto di consistenze.
Preparazione del risotto Strachitunt passo dopo passo
La preparazione del risotto Strachitunt inizia con un brodo vegetale preparato in anticipo e mantenuto caldo sul fuoco, elemento fondamentale per una cottura uniforme del riso. In una pentola capiente dai bordi alti, fai soffriggere dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine, mantenendo la fiamma bassa per evitare che bruci e sviluppi sapori amari. Quando lo scalogno diventa trasparente, aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa due minuti mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi sui bordi.
A questo punto sfuma con il vino bianco secco, lasciando che l’alcol evapori completamente prima di procedere. Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con regolarità e aggiungendo altro liquido solo quando quello precedente è stato assorbito. Questa tecnica di cottura graduale, che richiede circa diciotto minuti, è il segreto per ottenere la cremosità perfetta del risotto all’onda. Durante la cottura il riso rilascerà l’amido che contribuirà alla consistenza cremosa del piatto finale.
Quando il riso raggiunge la cottura al dente, spegni il fuoco e procedi con la mantecatura, il momento più delicato nella preparazione del risotto Strachitunt. Aggiungi lo Strachitunt DOP tagliato a pezzi e il burro, quindi mescola energicamente con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto. Questa tecnica permette al formaggio di sciogliersi uniformemente creando una crema vellutata che avvolge ogni chicco di riso. Copri la pentola e lascia riposare per due minuti, tempo necessario affinché il risotto raggiunga la sua consistenza ottimale.
Consigli per un risotto cremoso perfetto
La riuscita del risotto Strachitunt dipende da alcuni accorgimenti fondamentali che fanno la differenza tra un piatto buono e uno eccezionale. Il primo segreto riguarda la scelta del riso: il Carnaroli è preferibile all’Arborio perché mantiene meglio la cottura e rilascia la giusta quantità di amido. Non sciacquare mai il riso prima della cottura perché elimineresti proprio quell’amido superficiale che contribuisce alla cremosità.
La temperatura del brodo è cruciale: deve essere sempre caldo quando lo aggiungi al riso, altrimenti interromperai la cottura e il risultato finale sarà meno uniforme. Durante la mantecatura con lo Strachitunt, assicurati che il formaggio sia a temperatura ambiente perché si scioglierà più facilmente e si amalgamerà meglio al riso. Se lo Strachitunt è troppo freddo di frigorifero, potrebbe raffreddarsi eccessivamente il risotto e comprometterne la cremosità. La mantecatura deve essere vigorosa ma delicata, con movimenti ampi che incorporano aria nel composto rendendolo più soffice e spumoso. Questi sono solo alcuni dei segreti che condividiamo durante le nostre degustazioni guidate con abbinamento vino.
Varianti con altri formaggi della cooperativa
Pur essendo il risotto Strachitunt una ricetta straordinaria, puoi sperimentare varianti utilizzando gli altri formaggi della Cooperativa Sant’Antonio. Il Taleggio DOP offre un’alternativa più delicata e burrosa, perfetta per chi preferisce sapori meno intensi dell’erborinato. La Formaggella della Val Taleggio crea invece un risotto dal gusto fresco e latteo, ideale per le stagioni più calde.
Per occasioni speciali puoi preparare un risotto ai tre formaggi bergamaschi, combinando Strachitunt, Taleggio e Formaggella in proporzioni uguali. Questa versione crea una complessità di sapori straordinaria dove ogni formaggio contribuisce con le sue caratteristiche uniche. Il Branzi è un’altra ottima alternativa per chi cerca un sapore più deciso ma meno erborinato dello Strachitunt. Scopri tutte le ricette tradizionali della Val Taleggio per valorizzare al meglio i formaggi della cooperativa e portare in tavola l’autenticità delle nostre montagne.
Abbinamenti e consigli di servizio
Il risotto Strachitunt si abbina perfettamente con vini bianchi strutturati come il Valcalepio Bianco DOC o un Franciacorta. Se preferisci le bollicine, un metodo classico millesimato bilancia perfettamente la cremosità del piatto. Per i più audaci, un Valcalepio Rosso giovane può creare un contrasto interessante con le note erborinate del formaggio. Durante le nostre esperienze di degustazione potrai scoprire tutti i segreti degli abbinamenti perfetti tra formaggi e vini del territorio bergamasco.
Servi il risotto immediatamente dopo la mantecatura, quando la temperatura è ancora ottimale e la cremosità al massimo. Puoi decorare ogni porzione con qualche scaglia di Strachitunt crudo, noci tritate tostate e un filo di olio extravergine di oliva. Se desideri rendere l’esperienza ancora più completa, considera di preparare anche un dessert con i nostri prodotti lattiero-caseari come il budino artigianale o la panna cotta.
Dove gustare e acquistare lo Strachitunt DOP
Oltre a preparare il risotto Strachitunt a casa tua, puoi gustare i nostri formaggi presso i ristoranti e negozi partner che utilizzano prodotti della Cooperativa Sant’Antonio nelle loro preparazioni. Questi locali selezionati condividono la nostra filosofia di valorizzazione del territorio e dei prodotti artigianali di qualità.
Se vuoi vivere un’esperienza completa legata al mondo dello Strachitunt e degli altri formaggi bergamaschi, considera di partecipare al nostro programma Adotta una Vacca, un progetto che ti permette di entrare ancora più in contatto con la vita della cooperativa e di ricevere periodicamente i nostri formaggi migliori. È un modo unico per sostenere la produzione artigianale e mantenere viva la tradizione della Val Taleggio.
Prova subito il risotto con lo Strachitunt DOP originale
Il risotto Strachitunt è un piatto che celebra l’eccellenza della tradizione casearia bergamasca attraverso un formaggio unico e prezioso. Prepararlo significa portare in tavola l’autenticità della Val Taleggio e il lavoro di chi ogni giorno mantiene vive le tecniche artigianali tramandate da generazioni. Acquista lo Strachitunt DOP originale nel nostro shop online oppure contatta la cooperativa per scoprire tutti i formaggi della produzione e organizzare una visita guidata indimenticabile.
