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Taleggio valori nutrizionali: calorie, proteine, grassi, sodio e calcio per 100 g e per porzione, con i dati CREA e del Consorzio spiegati dal caseificio.

Formaggio e colesterolo: il ruolo dei grassi saturi secondo l’ISS, cosa dice la ricerca sulla matrice del formaggio e come dosare le porzioni a tavola.

Caglio per formaggi: cos’è, come fa coagulare il latte, differenze tra caglio animale, microbico e vegetale e cosa prevede il disciplinare del Taleggio DOP.

Formaggio magro, light o leggero? Cosa dice la legge sul grasso, perché i freschi pesano meno degli stagionati e come scegliere con le porzioni giuste.

Formaggio grigliato: perché alcuni formaggi tengono la forma e altri colano. Umidità, grasso, pH e stagionatura spiegati dal nostro caseificio di montagna.

Formaggio a crosta lavata: cos’è, come nasce la crosta rosata e perché cambia odore e sapore. Lo raccontano i casari che lavano le forme in Val Taleggio.

Miele e formaggio: come si sceglie l’abbinamento partendo dalla pasta, dalla sapidita e dalla stagionatura. La guida pratica dei casari della Val Taleggio.

Formaggio puzzolente: perché la crosta lavata profuma così forte, quali molecole generano l’odore e quando invece è il segnale di un difetto da buttare.

Quartirolo Lombardo DOP: cos’è, storia del nome, zona di produzione, stagionatura fresco e maturo, gusto e abbinamenti della tradizione casearia lombarda.

Muffa sul formaggio: come distinguere le muffe nobili degli erborinati da quelle pericolose, quando togliere, quando buttare e come conservarlo bene.